Грузинская кухня

Грузинская кухня – одна из самых оригинальных и аутентичных в мире. Формы, краски, сочетания ингредиентов и вкусов дадут вам представление о кулинарных традициях грузинского народа. В горной кавказской стране, где веками отдельные народы жили в полной или частичной изоляции, не могли не сформироваться уникальные кулинарные традиции. Причем за счет схожих условий климата и местности для приготовления блюд использовались примерно одни и те же продукты: свежие овощи, мясо, зелень, фрукты – и всё это местного производства и превосходного качества, потому что выращено для себя. Интересно, что в грузинской кухне есть блюда, носящие одно название в разных регионах, но имеющее различные формы и нюансы приготовления. Так, к примеру, произошло с хачапури – блюдом, изготавливаемом на основе теста и разогретого сыра. В Аджарии – причерноморском регионе - это блюдо имеет форму лодочки с добавлением яичного желтка, а в Мегрелии – территории на северо-востоке Грузии – хачапури готовят в форме широкого круга из теста, внутри которого обильным слоем растекается горячий сыр, а верхняя часть блюда дополнительно присыпана тертым сыром.

Грузинская кухня
Грузинский хлеб
 
Грузинская кухня
Пхали
 

Отличия в рецептах и принципах приготовления блюд, а также в распространенности тех или иных блюд в определенных регионах объясняются многообразием грузинской культуры. Каждый регион страны имеет собственные уникальные отличия в исполнении национального танца, пошиве костюмов, акцентах в произношении тех или иных слов и выражений и даже общем темпераменте жителей. То же касается и традиций приготовления блюд национальной кухни, которые становились гордостью и достоянием местных жителей, передававших рецепты из поколения в поколение.

Грузинская кухня
Цыпленок Табака
 
Грузинская кухня
Соусы Ткемали и Сациви
 

В грузинской кухне можно выделить широкий спектр используемых ингредиентов: здесь и корнеплоды, и бобы, и мясо, и хлебобулочные изделия, и сыр, и вино... Вопреки стереотипу о кавказской кухне как исключительно о «мясной», национальная грузинская кухня имеет несколько вегетарианских и даже веганских блюд! Характерно, что блюда грузинской кухни – очень сытные и питательные. Эта тенденция берет истоки в древних временах сотни лет назад, когда местные мужчины отправлялись в военные походы или просто занимались выпасом скота на горных склонах. В течение долгих часов, а иногда и дней вдали от дома путник должен иметь достаточно сил и энергии. Именно поэтому в национальной кухне грузин столько внимания уделено таким сытным ингредиентам, как мука, сыр, мясо, бобы. Кстати, знаменитые грузинские хинкали часто можно было брать с собой в дальнюю дорогу, чтобы сытно отобедать на привале. Именно по этой причине эти мешочки из теста с мясом и бульоном внутри имеют плотную и прочную ручку из полупроваренной муки: она выполняла важную гигиеническую функцию, ведь ее по традиции не едят, считая, что она служит для того, чтобы брать хинкали немытыми руками.

Грузинская кухня
Кубдари
 
Грузинская кухня
Свиные шашлыки
 

Овощи также являются неотъемлемой частью грузинского стола, однако в основном они используются как дополнительные ингредиенты, помогающие раскрыть вкус главного продукта.