Грузинские супы

Помимо вторых блюд и выпечки грузинская кухня богата супами. Характерно, что использование овощей при приготовлении супов минимально, а основной акцент делается на мясо и мясные бульоны с добавлением муки, зелени, а иногда и яиц. В ход обильно идут специи и нередко фруктовые соки, грузинский нежный йогурт мацони или винный уксус. Все эти ингредиенты придают готовым блюдам тонкую кислинку и уникальный вкус. Грузинская кухня представлена не только мясными, но и молочными и вегетарианскими супами. 

Рассмотрим каждый вид супа и его ингредиенты отдельно:

чихиртма – густой суп на бульоне из отваренной домашней птицы, приправленный мучной и яичной заправкой; готовое блюдо украшают зеленью; овощи в чихиртме полностью отсутствуют;

хашлама представляет собой жидкий мясо-овощной бульон с крупно нарезанными ингредиентами; в качестве основы для супа может использоваться мясо говядины, баранины или свинины;

харчо – еще один наваристый мясной суп, который готовится на основе говяжьего мяса; блюдо заправляется томатным соусом и обжаренным луком; в качестве специй используется приправа харчос-сунели, а для пикантного, чуть кислого вкуса можно добавить соус ткемали; для густоты суп харчо дополняется небольшим количеством пшеничной муки и при подаче украшается зеленью;

хаши – очень сытный суп-бульон с кусками говяжьих костей, сваренный на говяжьих же внутренностях и щедро приправленный чесноком; бульон варится с цельной луковицей и подается на стол со свежеиспеченным хлебом и грузинским национальным крепким напитком – чачей;

чакапули – сытный суп на основе тушеного молодого мяса баранины, сваренный с использованием грузинских специй и свежих ягод ткемали; в суп добавляется петрушка, кинза, укроп и другая зелень, которая насыщает блюдо свежестью и витаминами.